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經(jīng)歷了千余年發(fā)展的河南小吃，由于政治、經(jīng)濟、文化的有利條件，博采各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，以其品種繁多、風味各異而著稱，在漫長的歷史時期得到了不斷地發(fā)展和充實，使之更加完善。河南小吃以其濃郁的鄉(xiāng)土韻味，內(nèi)容豐富等特色，贏得了國內(nèi)外人士的普遍贊賞和高度評價。
地方特色小吃：陜西肉夾饃、臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、紅燒雞塊面、羊肉揪面片、籠籠蒸鹵面、香辣豬蹄面、臺灣牛肉面、驢肉火燒、熱干面、炒涼粉、骨湯餛飩、無礬油條、油餅、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、豆腐腦、羊雜肝湯、過橋米線、雞丁米線、四川涮菜、四川麻辣燙、重慶酸辣粉、麻辣粉、重慶小面、南瓜餅、芝麻球、菜盒子（韭菜、酸菜）、面皮類（牛筋面、面皮、涼面、米皮）、擔擔面（辣椒油的制作、麻醬的調(diào)制、自制醬油、料水比例等等
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