1、廚具不銹鋼選材
廚房設(shè)備主要食品級別304不銹鋼板材，不僅臺面硬度強，不易變形，而且光澤度持久、經(jīng)久耐用、無刮痕不易生銹。后，對于湯類及水漬、油污等液體也不會出現(xiàn)滲透的情況。適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要，另外，從健康角度來看，304不銹鋼廚具無鉛、無有害物質(zhì)，更利于人類健康。
2、廚具油煙凈化器的挑選
根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標準（GB18483-2001）》油煙排放限值為：油煙濃度每立方米2毫克以下，排煙距離低于15米必須選用低空排放油煙凈化器，凈化率需要達到95%以上，目測無煙，無味。排煙距離高于15米可選用高空排放油煙凈化器，凈化率達到55%以上；嚴格參照國家標準來選購一定沒錯，選購的同時還需要看所選湖南廚房設(shè)備有無國家檢測機構(gòu)提供的產(chǎn)品檢測報告及當?shù)丨h(huán)保備案證等資質(zhì)。
3、廚房設(shè)計方案的確定
廚房設(shè)計就是如何利用有效空間設(shè)計更多有用的湖南廚房設(shè)備，讓其發(fā)揮到，讓廚師使用起來更加得心應(yīng)手，提高出餐率；嚴格按照國家食藥監(jiān)對商用廚房布局要求來合理布局，滿足臟凈分離、生熟不交叉及干濕分離，避免出現(xiàn)交叉污染。
商用廚房后廚從原材料的進入到出品到就餐完畢流程如下：購買原材料——原材料進入廚房入口——經(jīng)過檢驗員檢驗——米，面進入主食庫；調(diào)料進入副食庫；肉類，蔬菜類進入粗加工進行加工——加工后食材進入面點，熱菜，涼菜制作——制作完成進入備餐區(qū)——備餐區(qū)分配菜品到自助取餐區(qū)，招待，聚餐等——碗筷、聚餐、招待等由服務(wù)人員回收從廚房后門進入洗碗間洗消。了解了以上具體操作流程就能在眾多的設(shè)計方案中選擇一套適合自己的方案。
