菜品研發能力：食堂承包者需要具備一定的菜品研發能力，能夠根據客戶需求和市場需求，不斷創新菜品，提高菜品質量。

食品管理能力：食品是食堂承包的重中之重。承包者需要建立完善的食品管理制度，確保食材的采購、儲存、加工、銷售等各個環節都符合食品標準。

餐飲服務能力：食堂承包者需要提供優質的餐飲服務，包括熱情周到的服務態度、快速準確的點餐服務、舒適整潔的就餐環境等。只有提供優質的服務，才能贏得客戶的信任和滿意度。