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茅臺酒回收之茅臺酒的傳奇

貴州茅臺酒一直都是白酒界的一個傳奇，幾乎到了神話的境界，當人們談及優品醬香型白酒的時候第1個想到的必然是茅臺酒無疑，茅臺酒為什么這么好？我們只是聽人說赤水河流域得天獨厚的地理條件、茅臺技師精湛的勾兌技藝、茅臺鎮傳承的復雜的釀造工藝等等，但那些都比較抽象，今天筆者就帶大家從茅臺酒的生產標準著手了解為什么茅臺酒這么好。貴州茅臺酒醬香型白酒的國家標準是GB/T26760-2011，這是人所共知的。

不過茅臺酒的生產標準卻是GB/T 18356-2007，這個18356是什么意思呢？和26760有什么區別？為什么只有茅臺酒才有這個生產標準？一連串的問題都指向了這個標準——地理標志產品貴州茅臺酒生產標準，這是茅臺酒區別于其他醬香型白酒之處。

GB/T 18356（國家地理標志產品）規定貴州茅臺酒以優品高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮的特定地域范圍內按貴州茅臺酒傳統工藝生產。且明確要求高梁為糯高粱，產地為仁懷境內，少數產于仁懷周邊，并對釀造環境的海拔、氣候等地理條件進行了詳細的規定，可以理解為出了茅臺酒廠的都不能算是貴州茅臺酒，這個規定是十分嚴格細致的，基本上確定了貴州茅臺酒的獨特性。接下來我們看看GB/T18356的理化標準，首先貴州茅臺酒只有4種度數——53°、43°、38和33°和兩個級別——貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒。以常見的飛天茅臺為例，該標準規定的理化指標為：總酸1.50-3.00g/L；總酯≥2.50g/L；固形物≤0.70g/L。而GB/T 26760優級的理化指標為：總酸≥1.40g/L；總酯≥2.20g/L；固形物

≤0.70g/L。明顯茅臺酒的標準要求要高許多。

從茅臺酒的生產標準中我們可以得知，其對茅臺酒的生產要求從原料到工藝再到理化指標都是相當高的，規定很細致很嚴格，因此貴州茅臺酒才能被列為地理標志產品；因此貴州茅臺酒才與其他醬香型白酒不一樣；也因此貴州茅臺酒才這么好，成為炙手可熱的醬香型白酒。酒友們，你們學到了嗎？