首先，可以先觀察色澤，一般新酒和雜酒酒體清澈透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。而且新雜酒多是指剛生產釀造出來的醬香新酒，并且沒有經過三到五年以上的貯藏，而酒中還保留著一些易揮發的物質，若多喝會產生口干辣刺激現象。

其次，可以品嘗其味，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。所謂陳年酒就是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。飲后自然對人體的刺激少，有得于健康，也不會上頭、口干現象。

然后，可以聞香，新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。好的優質酒空杯留香持久，當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。