純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲，發酵后經高溫蒸餾后產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。純糧酒固態發酵工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間提高產量困難極大。

所謂的勾兌酒是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，被稱為新工藝白酒。主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。

純糧食酒顏色發黃、也許有渾濁物。勾兌酒顏色發白、清澈。勾兌是為調勻原酒的口感，讓人喝的平和，不會感覺酒的口感有過大差異。現在的白酒很多都是經過勾兌純糧食的酒而釀造的，而新工藝白酒勾兌也有它的有利一面，比如可以節約成本、降低消耗、減少污染。消費者應該明確，純糧食酒和勾兌酒只要嚴格遵守我國相關食品衛生標準，那么二者之間在理化指標上是沒有差異的，所以不同的只是釀酒的工藝而已。