咖啡的研磨 · Grinding Coffee

新鮮研磨的咖啡粉氣味令人精神抖擻，有時單單為了聞咖啡粉的氣味就值得買一臺磨豆機。相對于購買預先研磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆可是會為你喝的咖啡帶來巨大的改變！

研磨咖啡的目的，是要讓咖啡豆在沖煮之前產生足夠的表面積以便萃取出封存于咖啡豆內的成分，進而煮出一杯好咖啡。拿未研磨的原豆沖煮，得到的會是一杯非常稀薄的咖啡水，咖啡豆磨得越細，理論上就會有更大的表面積，可以用更快地煮出咖啡的味道。

這個原則很重要，尤其當你要替不同的沖煮方式決定咖啡粉要磨多細時。事實上，咖啡粉的粗細與沖煮時間長短相對應，研磨顆粒的一致性因此十分重要。研磨會讓咖啡暴露在空氣中的表面積增加，表示咖啡的老化作用會加快，因此最理想的研磨時機就是沖煮前的一刻。

許多喜愛咖啡的人常常想升級設備，我強烈建議優先升級你的磨豆機，較高價的磨豆機通常有較佳的馬達及磨盤，能夠制造出一致性更棒的研磨顆粒。使用一臺高端的磨豆機搭配一臺小型家用意式濃縮咖啡機，你可以煮出一杯更好的咖啡；使用廉價的磨豆機，即使搭配市面上的商用意式濃縮咖啡機也煮不出好咖啡。