擁有一千多年歷史的咖啡，突然在中國市場“心跳加速”了。最近兩年，中國市場不僅涌現出了接連融資的本土咖啡品牌，更有老牌國外連鎖“攻城略地”打外賣戰。

在全球咖啡市場增長放緩的情況下，中國成了最為重要的市場。據倫敦國際咖啡組織數據顯示，中國市場的咖啡消費增速高達15％，而全球增速僅為2%。對比同為亞洲人口味的日本人年均消費200杯咖啡，中國人年均消費5杯－6杯仍有巨大的空間。

今年，中國咖啡市場的大爆發主要集中于互聯網品牌與咖啡外賣的混戰。但事實上，精品咖啡也在悄然萌芽，與眼花繚亂的互聯網營銷與低價折扣不同，精品咖啡走的是一條“文藝”路線，補齊中國市場缺少的咖啡文化鋪墊。

中國的咖啡市場是由速溶場景而興起的，直至今日速溶咖啡仍占據了中國咖啡70%左右的份額。2017年，隨著一大批“大眾”互聯網咖啡品牌涌入，中國咖啡迎來了加速發展，便利店、連鎖咖啡店等出現在大街小巷并開設外賣服務。

盡管目前咖啡行業已被連鎖咖啡占據大半江山，但精品咖啡仍存在很大機會。根據市場調研機構QYR分析統計，2014-2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率將達到 9.6％，消費升級趨勢明顯；此外，在中國市場許多小品牌和獨立咖啡正在崛起，注冊數量呈爆炸性增長。這在某種程度上也代表了連鎖咖啡品牌已無法完全滿足中國消費者，他們已經開始尋找到廣州金達咖啡飲品城提供咖啡等。

如果從消費場景上來看，中國仍缺少線下的體驗，尤其是在大眾咖啡市場將中國消費者的喝咖啡習慣培育起來后，將會趨向回歸咖啡的本質：口感與體驗。伴隨著消費者對咖啡文化的認知改變，精品咖啡必然就會出現，滿足中高階層消費者對于口感以及環境的追求，傳遞咖啡文化。