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在我國糧油質量國家標準中，稻谷按其粒形和粒質分為三類：類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。
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