餐飲市場很大,但同行競爭也很激烈,始終堅持走自己的路,秉承“誠信、專注、共贏、服務”、本著真實做人、老實做事的原則,力求“創新求發展”,即從商業模式、管理方式、組織方式、產品服務等方面不斷創新。將現有餐飲行業的“百貨式一對一服務”轉型思維模式,走向“超市化自助服務”的餐飲模式,才是目前團膳企業需要調整的方向,我們需要做到人無我有,人有我新的模式,創新永遠是企業的動脈。
餐具洗刷衛生要求 1.堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,柜高溫"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到要求。 2.后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。 3.洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。 4.使用洗碗機,蒸汽進行作業,物品擺放要正確,合理。 5.廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。 6.各種盆等較大用具要用苫布防塵,要用劑或沸水煮。
在工廠食堂經營管理過程中,消費層次、消費類別、消費禁忌,每一個環節都體現了食堂承包公司是否專業。 食堂消費者直接面對的是經營者提供的有形商品,如飯、菜、面等; 消費者希望在食堂用餐時保持健康安.全、價格合理、多樣化的食物。 不同人群對伙食搭配和營養的需求不同,食堂應根據不同的消費者選擇不同的伙食供應。不同類別的消費者由于其群體的特點,對食堂的食物種類有不同的要求。對于消費水平較高的地區食堂,可適當增加餐飲供應; 而對于消費水平相對較低的地區,食堂應以提供中低檔食品為主。
飯堂衛生管理:
1、飯堂所有工作人員必須擁有相關機構頒發的健康證,符合餐飲行業的用人標準。
2、所用餐飲原材料應按計劃到衛生防疫合格場所采購,并索要發票,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開。
3、所有炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作。
