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寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊位于銀川市高新技術產業開發區，由煙臺張裕

公司投資6億元興建，是一個集葡萄種植、葡萄酒生產、葡萄酒文化展

示、葡萄酒品鑒、會議接待和旅游觀光于一體的綜合型莊園。酒莊占

地1300畝，其中葡萄園1000畝，年酒莊酒生產能力1000噸。

2015年12月，張裕摩塞爾十五世酒莊被批準為國家4A級旅游景區。 2018年

4月13日，入圍"神奇西北100景"。

酒莊建筑

酒莊主樓建筑面積13000平米，共四層，地上三層，地下一層。 一層為接

待大廳，灌裝生產線、影視廳、 DIY制作區;二層為葡萄酒博物館;三層為

多功能區，包括葡萄酒學院、OIV教室、會議室。地下一層為酒窖和貴賓品

酒室。

酒莊命名

酒莊與以葡萄種植見長的歐洲釀酒世家摩塞爾家族合作，聘請其第十五代

傳人羅斯·摩塞爾擔任酒莊首席釀酒師，并以此為酒莊命名。

家族歷史

摩塞爾家族釀造葡萄酒的歷史可以追溯到400年前。摩塞爾十三世是家族中

的人物，被稱作"現代葡萄種植之父"，他1905年發明了現代棚架種

植法--這是人類首次讓葡萄樹站起來生長，大大提了釀酒葡萄的品質，在

歐洲掀起了一場葡萄園的革命。其著作《葡萄種植》(Weinbau Einmal

Anders)被翻譯為17種外國語言出版，被譽為"葡萄栽培的圣經"。

種植技術

摩塞爾將祖父傾盡一生研究葡萄種植的精髓帶到了酒莊葡萄園。當他發現

，在距離地面60-80厘米的高度上，葡萄樹陽光、通風與濕度條件都恰到好

處時，就果斷剪掉了其他位置的果實，每株葡萄樹僅留不多于10串葡萄。

終，酒莊葡萄園每畝產量在400公斤以下，超過波爾多AOC法定產區標準

。

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史

。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢

知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須

縱酒，青春作伴好還鄉的瀟灑。酒是好東西，高興的時候他能助興，而悲

傷的時候，它能為你解憂;酒是壞東西，如果你認為他能為你帶來勇氣，那

么這種勇氣不堪一擊。如果你認為酒能證明你的忠誠，朋友，當你喝下的

時候，你已經開始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，

你背叛的是家人對你的關愛。要珍惜生命，適度飲酒。

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒早的國家之一。

酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，

酒與文化的發展基本上是同步進行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起

源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種

》(增訂本)陳其榮謂:"儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒

。"儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為

之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》

關于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采

百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿

酒。

若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自

是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認

。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四

，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有"酒，受酋年"之文。

受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。(摘

自黃現璠著《古書解讀初探》)

酒

酒

早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆

是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客

嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步

發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而

為蒸煮、曲酵、餾、的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀

酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色

，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，

無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

晉人江統在《酒誥》里載有:"酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余

空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。"說明煮熟了的谷物，

丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成

酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。 我國晚在夏代已能人工造酒。如《戰

國策》:"帝女令儀狄造酒，進之于禹。"

據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有

記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有

發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。

羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存早的古酒，它裝在一件青銅

所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有

8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文

所記載的相吻合。

周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，并設置有專門管

理釀酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"漿人"、"大酋"等管職。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界

上古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌

人;中國古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒(也

有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善!)至今仍香

醇可飲，可謂奇也!中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉

等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如

中國部詩歌總集《詩經》中有"即醉以酒，即飽以德"(《大雅·即醉》

)的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒

俗的記載更多，如"酒者可以養老也"(《禮記》)、"酒以成禮"(《左傳》)

等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。

什么是好酒?

一支好酒一定是果香、酒精、單寧、橡木，所有元素之間的平衡。如果某

種元素過于突兀， 就失去平衡之道了。 還有就是感受香氣和口感的復雜

度和濃郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的標準，比如:自然的顏色，

和諧的香氣，復雜或純凈感，適宜的集中和濃郁程度，平衡，長而愉悅的

余味，典型性，個性。只要一瓶葡萄酒經過合格的釀造者精心釀造，包括

精心篩選原料，精心的處理釀造工藝，保存狀態也沒有問題，那么應該就

歸于"好酒"的范疇。當然，這么說可能有些生硬。或者感性地理解一下，

一瓶酒在被飲用時是很令人愉悅的，帶給人很好享受的，應該說就是一瓶

好酒吧。畢竟世界上有如此眾多的葡萄酒生產國家和地區，各種不同的風

格和釀造工藝，不同的風土特征和口味。