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我是徐媽媽，從小到大接觸都是海，和魚蝦在一起的時間比跟家里人的還要多

，很多人知道海鮮的保存期限很短，而們本地有一種方式可以讓海鮮長時間保

存。母親教我把抓來的蝦蟹經過清洗，冷凍，調味，攪勻，腌制，成型等工藝

流程，變成一道特殊的美味。我一做就是二十多年。時至今日，經濟的高速發

展造成了現代飲食的匱乏，古法工藝正在天消失。保護好老祖宗們留存的

智慧與食材，是十幾億炎黃吃貨的后情懷。這么多年來我每一次腌制起海鮮來

都跟*次一樣認真。2015年的，兒子把我腌制的嗆蟹寄給了他在外地的朋

友，朋友收到后很驚喜，回他信息說“還是你懂我，這個在外面都吃不到，有

小時候的故鄉——大海的味道”這條信息給了兒子很大的動力，他決定用我—

—徐媽媽的手藝做一款家鄉味地道的海鮮產品，讓更多漂泊在外的人也能吃到

小時候的味道。

海鮮有利于降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基

摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含

有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少

心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽

和脂肪酸含量較低，并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，

食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。

海參有、、通腸、止血等功效，經常食用，對腎虛引起的遺

尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。

鰻魚能補虛、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞

陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。

海蛇能，治腎虛陽痿，并有通絡、養膚之功效。

海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲

狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應經

常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。

金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪

酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補虛

、除風濕、強筋骨、調節血糖等。

魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人

體所需的營養成分，且含量。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每

100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊

的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。

蝦有的功能，尤以淡水活蝦的益精作用強。

帶魚有益精、補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚干燥、陽痿

等均有調治作用。

瑤柱（鮮貝）營養成分很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素

D等。

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的

二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有

抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管

疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有

一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更

是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆

和預防視力減退的功效；

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質

23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷

和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑。制成干

鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。海螺和

蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有

益皮膚和頭發健康。維生素A有助于改善視力。

體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病

后精神不振，胃口差者宜。瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此癥

，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口干咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心

煩，，小便短赤，午后低熱，舌質干紅或光剝無苔，脈細數。神經衰弱、

糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。

在世界各地沿海地區對于海鮮的料理各有特色，由日本生魚片的飲食可見一斑

，華人社會中對于魚類的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海，卻沒

有食用海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。

當海鮮遇到粥

古往今來，不論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。

古書上說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙訣也”。中醫養生學家

更是提倡在秋天每天都應吃粥，因為“粥能補益陰液，胃津，健脾胃，補

虛損，宜養人”。

海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營養成分。不過近十年，世界各地的海

域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產，就會食物中毒，嚴重者

更可以導致死亡。應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時，應留意店鋪的

冰凍設備，以及存放方法是否恰當。進食海產類食物前，不妨先參考以下的防

海鮮食物中毒的注意事項：

魚和蝦蟹：

一、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞

二、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質。

三、不要去吃龍蝦中綠色的“龍蝦肝”。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（

肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。

貝殼類：

一、 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。

二、有甲殼的海鮮，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈。

三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。

四、貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時

間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。