現在除了奶茶很火爆之外，咖啡其實也是很受歡迎。咖啡是不少人喜愛的一種飲品，可口的咖啡自然離不開咖啡豆，但你對咖啡豆有沒有了解呢？1、養豆

這是環節，剛烘焙出來的咖啡豆充滿了活力，體現在咖啡的萃取上，就是咖啡豆氣很足，遇水稍有膨脹。此時的咖啡因為太過活潑，在制作Espresso時油脂會比較粗糙，散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時，香味鮮艷有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童時代一樣，活潑單純，但情緒卻不夠穩定，也不夠沉穩。這時需要養豆，也就是剛烘焙過的咖啡豆，需要在一定時間內與空氣接粗，養豆的時間取決于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右。烤得比較深，用意式咖啡機萃取，則需要3-5天的養豆。

2、咖啡風味鼎盛期

這段時間咖啡的味道，就像花季少女一樣年輕，身強力壯的青年，這是生命中最美妙的時刻，一般持續3-5周，最多一到兩個月。因此，我們也可以將咖啡豆的風味新鮮期定為一至兩個月。

3、風味消退時期

話雖如此，紅顏易老，花無百日紅，人生如此，咖啡豆也一樣。一種好咖啡，它的制作過程中，在風味和香味方面的表現，遠不及正當壯年的普通咖啡。因此我們在購買咖啡豆時，不僅要看品牌、產地，還要看生產日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過3個月)。

咖啡豆是食品，會有保質期，一般定義為在食品沒有出現質變或霉變之前，可以是保質期，由各大咖啡店和個人儲藏方式的不同，經過3個月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都會所剩無幾，此時煮出來的咖啡只剩下苦澀味。

4、至于存儲

經過烘烤的咖啡豆，很容易被空氣中的氧氣氧化，使所含的油脂變得劣質，芳香物質極易揮發消失，再經過溫度、濕度、陽光照射等會加速精華的流失，特別是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自開袋后，養成隨時密封的習慣，選擇避光、陰涼、干燥的地方存放，雖然不能延長保鮮期，但能防止快速揮發的芳香物質。

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。

甜味哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。

一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度淺些，而苦味系則烘培程度要深些，然后甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。

選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。

剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來。

一般來說，咖啡的飲用期為炒后一周后，此時的咖啡豆鮮，香味（Aroma）口感的表現。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。