調整咖啡豆風味強弱
大量烘焙是以樣品烘焙的數據作為參考，而關鍵則在于保持均勻的質量，以保證商品的價值。
為了突出咖啡的特點，大量烘焙可以通過調整烘焙溫度、控制風門(Damper)[1]排氣量等方法來改變烘焙數據。烤制數據的調整范圍很廣，每一種生豆的標準都有很大的差別。
大量烘焙必須借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同時考慮到杯測時所掌握的風味特性，以便將咖啡調性發揮到。值得注意的是，烘焙不能創造新的風味，只能調配風味的強弱，對于這一點，首先要有明確的認識。
一般烘豆師在烘豆的時候，都會把重點放在讓生豆與身體結合上，當然，有時也要考慮到烘豆師的個人喜好或消費者的口味需要。
大量烘焙后，成品的理想檢測
咖啡杯檢測在大量烘焙結束后進行，是為了確認烘焙的結果，可以被看作咖啡的“質量控制”(QC)過程，其目的是確認成品是否具有理想的風味，并以此來檢查烘焙過程是否有任何異常。
現在除了奶茶很火爆之外，咖啡其實也是很受歡迎。咖啡是不少人喜愛的一種飲品，可口的咖啡自然離不開咖啡豆，但你對咖啡豆有沒有了解呢？1、養豆
這是環節，剛烘焙出來的咖啡豆充滿了活力，體現在咖啡的萃取上，就是咖啡豆氣很足，遇水稍有膨脹。此時的咖啡因為太過活潑，在制作Espresso時油脂會比較粗糙，散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時，香味鮮艷有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童時代一樣，活潑單純，但情緒卻不夠穩定，也不夠沉穩。這時需要養豆，也就是剛烘焙過的咖啡豆，需要在一定時間內與空氣接粗，養豆的時間取決于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右。烤得比較深，用意式咖啡機萃取，則需要3-5天的養豆。
2、咖啡風味鼎盛期
這段時間咖啡的味道，就像花季少女一樣年輕，身強力壯的青年，這是生命中最美妙的時刻，一般持續3-5周，最多一到兩個月。因此，我們也可以將咖啡豆的風味新鮮期定為一至兩個月。
3、風味消退時期
話雖如此，紅顏易老，花無百日紅，人生如此，咖啡豆也一樣。一種好咖啡，它的制作過程中，在風味和香味方面的表現，遠不及正當壯年的普通咖啡。因此我們在購買咖啡豆時，不僅要看品牌、產地，還要看生產日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過3個月)。
咖啡豆是食品，會有保質期，一般定義為在食品沒有出現質變或霉變之前，可以是保質期，由各大咖啡店和個人儲藏方式的不同，經過3個月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都會所剩無幾，此時煮出來的咖啡只剩下苦澀味。
4、至于存儲
經過烘烤的咖啡豆，很容易被空氣中的氧氣氧化，使所含的油脂變得劣質，芳香物質極易揮發消失，再經過溫度、濕度、陽光照射等會加速精華的流失，特別是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自開袋后，養成隨時密封的習慣，選擇避光、陰涼、干燥的地方存放，雖然不能延長保鮮期，但能防止快速揮發的芳香物質。
咖啡美味之處在于香氣；而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物（volatile aromatics）。亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會制造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。「賞味期」（注：不是有效日期）早就過了。
A.水洗式/非水洗式
水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
咖啡豆
咖啡豆
B.平豆/圓豆
熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。
C.咖啡豆的大小
D.海拔
依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
等級名稱海拔標高(公尺)
1特等豆1.500~
2上等豆1.200~1.500~
3中等豆1.000~1.200
4特等水洗豆900~1.000
5上等水洗豆760~900
6特優水洗豆610~760
7優等水洗豆~610
E.品質
依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。
F.口味
較為的"藍山咖啡"和被稱為“獨特加勒比海風味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨自的測試口味方法，經過口味測試后方可出口。