重慶市璧山區，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習俗。 在璧山人的宴席上，“紅燒兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔絲”、“兔丁”，這些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是已火鍋，湯鍋的型式，其味道特點：清香，清麻，清辣。俗稱三清。這一道道美食會讓食客口舌生香，垂涎三尺。

【璧山藤椒兔培訓內容】

1、食材明細：

兔肉、萵筍、冬筍、草菇、蔥姜蒜、鹽糖雞精、郫縣豆瓣、干辣椒、干花椒、鮮青花椒、辣椒面、胡椒粉、水淀粉

2、簡述流程：

將兔子斬成小塊，用清水反復洗凈，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒腌制，再揀去蔥姜加。

入水淀粉抓勻，鍋內下油加熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊。

鍋內留底油，轉小火下入豆瓣醬炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。

摻入事先炒好的糖色水，調入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開后熬鐘。

下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。

鍋內燒熱油，小火將干辣椒段、鮮青花椒炸香后撒入盆中，撒香蔥花。