傣味是傣族的飲食，具有獨到之處而又富有特色，以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的獨特之處。如酸扒菜、酸腌筍、酸腌魚、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消暑解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進食欲，預防；而吃生的，則可保證營養。傣家人還認為，傣味的酸，則要酸得爽口。

傣味香茅草烤魚是當地人民的新寵，選用西雙版納燒烤專家的摯愛---羅非魚，這類魚種香滑可口，肉質鮮嫩，經過炭火烘烤后，配上秘制的檸檬沾水。食物的特色是：以酸辣為主，傳承了傣族人民飲食文化，而每個店家在調配沾水的口味上，都有差異。

昆明飄味香餐飲培訓機構，專注小吃技術培訓，師資力量雄厚，擁有全國各地特色小吃技術，真誠扶持創業，創業改變人生。

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理論學習：

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2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

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