【食譜】黃花菜炒肉絲

原料 黃花菜200克，豬里脊肉150克，尖紅椒10克，植物油500克（實耗50克），精鹽4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蠔油、醬油各1克， 蔥5克，水淀粉10克。

制作

1、豬里脊肉切成絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水淀粉、油2克上漿拌勻。紅尖椒切成細(xì)絲，蔥切段。

2、鍋置旺火上，加入清水，燒沸后倒入黃花菜，燙至斷生后撈出，瀝干水分。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蠔油炒拌入味，下入肉絲，用水淀粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

廣東盛農(nóng)膳食公司擁有3000平方米加工配送中心、干貨倉庫、冷凍庫、冰鮮庫、專業(yè)檢測室為一體。蔬菜由惠州大亞灣及花都區(qū)花山鎮(zhèn)無公害蔬菜基地供應(yīng)，保證農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，經(jīng)過兩次專業(yè)農(nóng)殘檢測設(shè)備檢測。雞鴨等三鳥類由“溫氏”、“稻香雞”等大型商家供應(yīng)，調(diào)味品、米面類、糧油等均來自全國正規(guī)知名廠家。公司早已與益海糧油、南海油脂、廣糧集團、佛山海天、廣州致美齋、江門李錦記、仙桃香米、馬壩油粘米等多家品牌供應(yīng)商建立了代理關(guān)系，力求取消市場中間供貨環(huán)節(jié)，使各種產(chǎn)品從正規(guī)生產(chǎn)廠家直接送到客戶手中，從貨物來源，流通環(huán)節(jié)等方面保證質(zhì)量和價格優(yōu)勢，不僅保證了貨物的食用性，更為廣大客戶節(jié)省了成本，真正達(dá)到雙贏。

東莞食堂承包要求：

公司為改善職工的伙食，因伙食的質(zhì)量直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個科學(xué)的膳食計劃。故現(xiàn)在對社會公開招標(biāo)。

以下是員工食堂外包優(yōu)勢：

一、勞資矛盾轉(zhuǎn)移

員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不當(dāng)矛頭就直接針對工廠企業(yè)。無形中加大了管理成本。食堂承包優(yōu)勢,食堂外包優(yōu)勢,食堂外包好處,食堂承包好處

當(dāng)客戶將食堂承包予我司經(jīng)營時，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。

我司的每個食堂經(jīng)理或主管，均受過應(yīng)對特殊環(huán)境及服務(wù)體系的培訓(xùn)，并至少積累三年的實踐經(jīng)驗。應(yīng)對食堂突發(fā)事件均有獨特的解決之道。

二、專業(yè)服務(wù)周到

餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營也不例外。

客戶自營食堂時，廚房員工與車間生產(chǎn)員工均屬工廠企業(yè)同事，無所謂誰服務(wù)誰，誰伺候誰；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識無從談起。使得員工用餐就好像求爺爺告奶奶一樣。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，易不利于招工。

我司從成立之時便定位為服務(wù)公司，專業(yè)擅長餐飲服務(wù)客戶，應(yīng)對客戶合理及不合理的要求從不直接抗拒及對撞，而是將問題分析出來以期客戶理解。

“客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個員工的理念。

三、人才靈活調(diào)換

有了十幾年食堂經(jīng)營發(fā)展的基礎(chǔ)，目前我司常備一定數(shù)量的儲備（食堂主管及廚師）。平時各個食堂相互調(diào)配到各飯?zhí)脜f(xié)助各項工作學(xué)習(xí)培訓(xùn)，如有新進(jìn)食堂便可馬上起用。

我司還與新東方烹飪學(xué)校達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴廣攬烹飪及其管理人才。

按我司常規(guī)，食堂三個調(diào)換廚師一次，以求變換更多的菜式菜色，來滿足就餐員工的口味。調(diào)換廚師前應(yīng)預(yù)先告知客戶。

四、食品價格更易掌控

我們長期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場批發(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送。并以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及經(jīng)營成本。

自營的采購基本上是由本地近的市場采購，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用，當(dāng)然還要承當(dāng)其中來回折騰的運輸費用。

相對于客戶自營食堂，我司此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更加省錢！

五、菜式口味更貼心

自營食堂招聘廚師進(jìn)來以后，如果沒有發(fā)生特別大的問題一般不會更換廚師。廚師也落得個悠閑自得，炒好自己的幾個菜便是完成任務(wù)。倒是苦了就餐的員工，長期或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。

做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控，有誰愿意再做這么復(fù)雜的工序呢？

而這些均是我司每個食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。而且我們的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味，即可更換。我司的三個月常規(guī)廚師輪換制度亦是保證了就餐員工的口味更新。