昆明飄味香餐飲專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

【項(xiàng)目介紹】

建水燒烤中不得不提的就是;建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》提及過(guò)后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。

【培訓(xùn)課程安排】

1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、

2.各種鹵水，蘸水的制作。

3.原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

4.專業(yè)老師手把手教學(xué)，自己實(shí)踐動(dòng)手操作

5.擺盤設(shè)計(jì)

6：名師開店指導(dǎo)

【培訓(xùn)內(nèi)容】

①烤制風(fēng)味：建水風(fēng)味燒烤★韓式燒烤風(fēng)味★新疆燒烤風(fēng)味等。

②烤葷菜：傣味羅非魚★麻辣味烤魚★小米辣烤魚★烤翅尖★飄香烤脆骨★雞腳筋★麻辣全翅★烤五花肉★牛肉串★豬肉串★烤腦花★烤蝦★烤翅中★烤雞腳★烤肉皮★烤粉腸★等。

③花樣蔬菜串: 包漿豆腐★豆腐皮★整烤茄子★烤香菇★烤金針菇★烤黃瓜★脆香烤藕片★整烤玉米★排烤韭菜★烤饅頭★烤餃子等

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