常見的“醬牛肉”為例,說說醬牛肉時所用到的紅醬汁做法。
這算是地道的北方醬菜醬汁了,由于它在調制過程當中加了黃豆醬,所以體現出了醬菜的“醬味”特點,其做法如下:先往炒鍋里倒入豆油300克,燒至四成熱時,再倒入東北黃豆醬(俗稱大醬)250克,然后轉小火炒2~3分鐘,接著倒入適量的豬骨頭湯燒開,再下入蔥段50克、姜塊30克、鹽25克、味精10克、雞粉10克、糖10克、花雕酒30克、老抽30克、五香粉15克、香料包(小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個),待小火熬出香味后,即得到了醬湯。
剛熬好的醬湯,醬香味特別濃,同時還帶有一股草藥的香味,表面看色澤暗紅。
