1、酒店廚房設備工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結構面積限制，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。
2、廚房是食品加工的場所，保證酒店廚房設備的節能衛生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。
3、廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，考慮對周圍環境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有用的技術措施減少影響。如某一個好的酒店的大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房設備改造。
排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設備廠家設計的影響，盡量減少對環境的污染，尤其設在地下室的廚房，要先考慮到有方便的通風排煙口。
