一、浸泡糧食

首先要把糧食浸泡24小時左右，讓其吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果那要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右即可使用。

二、下曲

按一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，通過酒曲比列以千分之五到千分之十左右，如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲，下酒曲的溫度一般在26至35度，因不同的酒曲適應的溫度范圍不同，所以溫度也是很重要的。

三、淀粉糖化

酒精的生產離不開糖，但在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這需要對一些不含糖的原料進行工藝處理，從而得到所需糖份。可采用淀粉酶進行淀粉的水解，當水溫超過50℃時，淀粉溶解于水，淀粉先經液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產物，再經酶糖化使麥芽糖再逐漸變為葡萄糖。我們稱這一過程為淀粉糖化。

四、發酵

加入酒曲攪拌均勻后，將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

五、蒸餾

蒸酒就是烤酒或是燒酒，一般在經過一段時間發酵后就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備，柴、氣、煤等來作為加熱燃料，但要選擇、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

六、裝酒

蒸餾一段時間后可以看到清純的酒從冷卻器酒口出來，接酒的容器可用桶或者酒罐等都可以，但使用前做好處理。 所以在釀酒過程結束，口感要勝于瓶裝白酒，而且更加健康。如果用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，可以用來送禮和自飲都是可以的。