食品中很多成分暴露在空氣中或遇光容易發生氧化反應而變色、褪色等，選擇合適抗氧化劑可以起到很好護色、發色或保鮮作用。天然抗氧化劑大多從天然植物中提取，、效果好，且品種多，可選擇性大。不同抗氧化劑耐受性不同，有的抗氧化劑遇光，遇熱等也會失去抗氧化效果，合理使用很重要。

天然抗氧化劑的抗氧化作用對食品而言應用非常廣泛，食品的營養成分都會因氧氣的接觸，光照產生氧化作用，這種作用通常是提醒人們注意食品的性變化，區別產品新鮮程度的重要指標。

天然抗氧化劑種類繁多，作用也不盡相同，針對不同的產品和加工、保藏方式的不同，需要不同的抗氧化劑協調作用，讓抗氧化劑發揮更經濟實惠的作用。

復配天然抗氧化劑使用方法有技巧，合理使用才能事半功倍，復配天然抗氧化劑可以選擇使用專業復配添加劑公司的產品，在專業技術人員指導下使用。