真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭。不管是從健康角度還是酒的口感角度，純糧食酒都比酒精勾兌酒更值得收藏。
醬香酒按工藝來分，分為坤沙酒，碎沙酒，翻砂酒，竄香酒四種。酒體品質：坤沙酒>碎沙酒>翻砂酒>竄香酒。其中的是醬香酒是坤沙工藝。坤沙工藝也是茅臺酒采用的工藝，嚴格遵循 12987 工藝。即為一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八輪發酵、七次取酒。在貯存 5 年左右，流出市面。出酒率低，成本高。
其中采用的都是完整飽滿的紅纓子高粱，其中完整飽滿的意思總結為 " 坤 " 或者 " 捆 "。這個是區別于碎。沙，當然是像沙子一樣。坤沙工藝釀制出來的白酒就叫做坤沙酒。還有是碎沙、翻砂工藝，這兩種都是用坤沙廢棄的酒糟來作為原來發酵，釀制出來的口感上帶酒糟味。這兩個還是屬于純糧食酒。
除此之外還有竄香工藝，竄香是采用丟棄的酒糟加入一定的食用酒精蒸餾得到的。竄香酒并非是純糧食酒，在一定的嚴格意義上竄香酒是不屬于醬香酒。
