秋茶，即秋季產的茶。
而關于何為普洱秋茶，業界說法不一：一說是“立秋之后（約為9月~11月），二十四節氣立秋至白露谷子開花時節采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品”；還有的說法是白露至霜降所采摘的茶葉，又稱為“谷花”，具有白毫多、細嫩特點，為制餅茶的原料。兩種說法大同小異，基本上“谷花”茶是大多人所認可的品質好秋茶。
但于市場而言，普洱春茶似乎更受歡迎，從每逢開春，各大平臺爭相開啟春茶預售活動便可知曉。相對地，普洱秋茶就鮮少人問津了，預售活動也很少見，不像鐵觀音秋茶，還可以強勢開啟“第二春”。
但這并不代表普洱秋茶沒有可取之處，都說蘿卜青菜各有所愛，對于普洱秋茶而言也不例外。
素來，茶葉界有“春水秋香”之說，意思就是春茶品滋味，秋茶聞香氣。也就是說在品味季節茶時，春茶的湯感會好一些，對應的，秋茶香氣較為高揚。
這是由于春茶茶樹經過整冬的休眠、積蓄，后續長出來的鮮葉葉芽肥碩鮮嫩，內含物質豐富，氨基酸含量與果膠含量較高，因此精制而成的茶葉，湯感的鮮爽度和醇厚度都很不錯，謂之“春水”。而秋天降水量較少，加上大多時候氣候比較干燥，因此在茶葉的長成、采摘和制作過程中，能很大程度保持茶葉的香氣，在一定條件下制成的茶葉內質保存較為完好，而茶葉內含水分少，更顯香氣，謂之“秋香”。
春茶清香爽口，秋茶是香中帶苦，苦后回甜，值得細品；春天的茶青水汽強，耐泡、強韌性好，而秋天盡管湯質口感較為淡薄、澀感較弱，但是茶青香氣好，香氣高揚繚繞，有噴薄而出氣勢，令人著迷。更何況一些“霸氣”見長的茶區，有些茶本來層次內涵豐富，秋茶的醇厚反而有助于使得口感達到平衡，這對于一部分茶客而言，未嘗不是“別有一番風味”的驚喜感。
另外，審評茶的好壞，脫離工藝只談原料會顯得片面。比如十分的茶葉原料加一分的工藝，未必能比得上八分的茶葉原料加十分的工藝。換言之，春茶質量再好，工藝不足，也很難做出一杯好茶，而秋茶取長補短，在工藝上增長、精進，未嘗不是一種好的探索。
