在以往傳統的農藥殘留檢查或剖析中，常選用的是氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法及質譜聯用等辦法，這些辦法的有長處是測驗活絡、準確度高，可是碰到價位棘手的突發狀況時，其預處理較為煩瑣，測驗時刻較長，不能適應需要，并且這些儀器較為貴重，對儀器的運用條件和操作人員的請求也對比高，不是和普及推行，所以在底層農藥檢查中，通常運用農藥殘留檢測儀等較為方便的儀器，經過把食品風險監測的關口提早，在蔬菜上市前就敏捷判別出其農藥殘留是不是超支，這么做的長處是，能避免很多農藥中毒事件的發作，保證消費者的飲食。

農藥殘留速測儀選用酶按捺法，膽堿酯酶對底物分解反應的催化能力與其活性成正相關。而蔬菜中的農藥對膽堿酯酶的活性起按捺效果，按捺程度的巨細與農藥的殘留毒性成線性相關。因此，經過農藥殘留速測儀測驗蔬菜樣品與膽堿酯酶效果前后催化反應的速率改變，即可測驗膽堿酯酶的活性改變，從而計算出按捺率，經過按捺率能夠判別出樣品中是不是有高劑量有機磷類農藥的存在。

取蔬菜2～5g(菜葉類2g，塊莖類4g)，剪成面積約1cm2巨細，放入錐形瓶中，參加磷酸緩沖液10ml，震搖1～2min，然后將提取液到入取樣瓶，靜置2～3min，用于農藥殘留速測儀待測。潔凈的取樣瓶中順次取0.1ml酶液、2.5ml緩沖液，混勻，再參加0.1ml顯色液，搖勻后放于37℃靜置10～15min。在比色皿中加0.1ml底物溶液，再將上述培養后的反應液倒入比色皿中，敏捷放入檢查倉中檢查通道，農藥殘留速測儀進行對照測驗，通常1～3min。

經過農藥殘留檢測儀對蔬菜中的農藥殘留進行檢查，是目前對比常用的辦法，這種辦法的長處是檢查時刻短、操作簡略，能夠接連運用，攜帶方便，并且相對來說，成本對比低，適合在現場檢查中運用。農藥殘留速測儀另外也適合在農貿市場、監測站以及蔬菜水果加工公司中的使用，是分廠值得推行和運用的一種辦法。