藻酸丙二醇酯

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英文名稱： Propylene glycol alginate

別名： 褐藻酸丙二醇酯, 海藻酸丙二醇酯Hydroxypropyl alginate,藻朊醇丙二酯。

分子式：（C9H14O7）n結構單元相對分子質量：234.21（理論值） 。

CAS:9005-37-2

來源：由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成。

理化性質：白色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉，基本無味或略具芳香味，易溶于冷水及溫水，溶于水成粘稠的膠狀溶液，不溶于乙醇等有機溶劑。其結構堿性分解，酸性穩定故又具有耐酸性。

1.耐酸性：和海藻酸鹽相比，具有更強的耐酸耐鹽能力，是一種性能優良的海洋食品添加劑。

2.在PH3-4的酸性溶液中能形成凝膠不產生沉淀，抗鹽析性強即使在濃電解質溶液中也不鹽析。

3.有很好的發泡和乳化能力。廣泛應用于酸奶制品、調味料及啤酒泡沫穩定劑中。

用途與注意事項：增稠劑、穩定劑、乳化劑，泡沫穩定劑。