酪蛋白

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英文：Casein,又稱：干酪素,酪朊酸。蛋白質：≥90%

酪蛋白，是利用高新生物技術制成的牦牛乳酪蛋白提純物，是一種具有高蛋白、高營養的食品配料，廣泛應用于各類食品中。

性狀：微黃色粉末，無臭無味或有輕微香氣和滋味，為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中，則迅速膨脹，但粒子不結合。

用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑;營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。各類食品及各類飲品中、植脂末（奶精）、寵物飼料、奶制品、酪朊酸鈉等。

限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ;強化面包、餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3% 。