黃原膠

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英文：Xanthan Gum。CAS:11138-66-2。

分子量200～600萬，黃原膠是由黃單胞桿菌（Xanthomonas campestris）發酵產生的細胞外酸性雜多糖，是以碳水化合物為主要原料（如玉米、淀粉等），經生物發酵工程培養、乙醇提取、干燥、粉碎而得到的一種高分子微生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成。黃原膠是新型多糖類發酵產品。

性狀：白色至微黃色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等。

用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、陶瓷、消防、石油等行業，是親水性膠。