斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水,冰片,輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間,減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合適的組合,使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短,特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，大大提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。斬拌機在高速旋轉的刀片作用下，能夠快速將食材切割斬拌，物料升溫小,保持原有色澤,大大提高了加工效率,節省時間。