深入研究茅臺酒釀造工藝的獨特性，梳理“茅臺酒釀制技藝”、“茅臺醬香系列酒釀造技藝”規范標準；推進工藝技術創新，拓展研究范圍和領域，不斷積累先進技術方法和經驗；做好茅臺酒傳統釀造技藝保護及申報等工作；建立“揭榜掛帥”“賽馬”等制度，激勵專業技術人員科研攻關；系統制作展示茅臺釀制技藝宣傳作品；收集、整理、創作與茅臺有關的舞蹈、話劇、影視、音像等藝術作品，創作推出新廠歌，拍攝青春網絡劇《青春將進酒》。
茅臺從“人、文、物、藝、禮、節、史、器、哲”九大系列出發，挖掘、提煉、建設、豐富茅臺文化，程度發揮茅臺文化“軟核”作用和文化聚能的“硬核”作用，通過打造文化展臺、豐富文化活動、開發文創產品等多形式、多載體的方式，不斷挖掘和豐富茅臺文化內涵。
茅臺酒的主要工藝流程及要求： （1）制曲：小麥經破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產。 （2）制酒： ①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。 ②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。 制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。 （3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。 （4）包裝：勾兌后的酒經檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。
茅臺酒因產于遵義赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。20世紀60、70年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為中國白酒被國家納入原產地域保護產品。
