黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是中國傳統的調味醬,起源于西漢,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等。
營養分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆醬是一種傳統的中國調味醬,主要由大豆炒熟磨碎后發酵制成。它具有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可以用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹飪方式,也可以單獨佐餐或凈食。黃豆醬含有蛋白質、脂肪、維生素以及鈣和磷等多種營養成分,對人體正常代謝有好處,有助于開胃消食、健腦和預防心血管疾病。
六必居真正的由來是傳承近六百年的“六必”古訓:秫稻必齊,曲蘗必時,湛熾必潔,火齊必得,陶器必良,水泉必香?!傲亍笔俏覀冊谥谱麽u菜的過程中必須遵循的一道工藝。
