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我國人飲酒的歷史悠久，對這一習俗的記載，先秦以來已屢見不鮮。至魏晉南北朝時期，由于酒禁大開，允許民間自由釀酒，酒業市場十分興盛。加上許多身處亂世的人深切地感受到了生命的短暫，酒成為他們逃避現實甚至是應付世事的方式，"何以解憂，惟有杜康"，曹操的詩恰如其分的表達了酒在當時人們生活中的地位。
酒文化在我國源遠流長，東漢許慎在《說文解字》中說:“酒，就也，所以就人性之處w也”。透過一個時代的酒文化我們可以窺見一個時代人的精神特質，以唐宋為例，略加分析，就可感知一二。 大唐帝國是一個讓我們后人值得驕傲和懷戀的時代，“貞觀之治”，“開元盛世 ”，偉大的時代造就了一批批偉大的人物。如今一個個遙遠響亮而又親切的名字依然在我們的耳邊回響。現存的唐人有關酒的詩歌作品中抒發的感情，就與唐代樂觀，昂揚的時代精神相合拍，與當時整個民族自信，自強，豪放外向和壯志凌云的心態相一致。雄而壯的詩酒情和雄而壯的唐帝國形象相得益彰。 在唐代，不會經營謀生不被人恥笑，相反地如果你不會喝酒則是很丟人的事。上至皇帝，下到百姓都喜歡喝兩口，像唐王李世民他有“歡樂難再逢，芳辰良可惜，玉酒泛云壘”的詩句，就連女皇武則天也有“送酒惟須多，流杯不用稀”的豪情。 尤其是唐代文人的詩中有不少是與酒有關的名句，而且能張顯個性，如詩仙李白，他在給妻子的詩中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《將進酒》中說“會須一飲三百杯”雖是夸張，但也足見酒在詩仙日常生活中的份量。
元明清時期，釀酒的文獻資料較多，大多分布于醫書，烹飪飲食書籍，日用百科全書，筆記，主要著作有：成書于1330年的《飲膳正要》，成書于元代的《居家必用事類全集》，成書于元末明初的《易牙遺意》和《墨娥小錄》。《本草綱目》中關于酒的內容較為豐富，書中將酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還收錄了大量的藥酒方;對紅曲較為詳細地介紹了其制法。明代的《天工開物》中制曲釀酒部分較為寶貴的內容是關于紅曲的制造方法，書中還附有紅曲制造技術的插圖。
清代的《調鼎集》較為地反映了黃酒釀造技術。《調鼎集》本是一本手抄本，主要內容是烹飪飲食方面的內容，關于酒的內容多達百條以上，關于紹興酒的內容為珍貴，其中的“酒譜”，記載了清代時期紹興酒的釀造技術酒譜"下設40多個專題。內容包含與酒有關的所有內容。如釀法，用具，經濟。在釀造技術上主要的內容有:論水、論米、論麥、制曲、浸米、酒娘、發酵、發酵控制技術、榨酒、作糟燒酒、煎酒、酒糟的再次發酵、酒糟的綜合利用、醫酒、酒壇的泥頭、酒壇的購置、修補、酒的貯藏、酒的運銷、酒的蒸餾、酒的品種、釀酒用具等，書中羅列與釀酒有關的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸餾器，灶，小至掃帚，石塊，可以說是包羅萬象，無一遺漏。有蒸飯用具系列，有發酵，貯酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸餾器系列等。
此外，酒道推向了一個修身養性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令，且雅令很多，把我國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。
當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的生活更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成為生活內容，網絡上還有這樣的段子形容當下我國各大酒企都在賣什么：茅臺賣“貴”;五糧液賣“尊”;劍南春賣“喜”;國窖1573賣“歷史”;郎酒賣“紅”;水井坊賣“高尚”;洋河賣“情懷”;金六福賣“福”;董酒賣“密”;古井貢酒賣“年份”;瀘州老窖賣“老”;酒g酒賣“醉”;汾酒，賣“館藏”。這些都是順應當代我國人的飲酒需求而產生的觀念性詞匯，總的來說，隨著時代的變遷，如今我國的酒文化已漸漸演變成我國特有的文化文化、我國特有的人情文化、我國商業權利尋租文化以及我國特有的公關飯局文化。