大力臂手是因為要拿鍋，翻勺，顛鍋，起鍋等等，廚師的鍋一般有3，4斤的，和5,6斤的，大一點的還有10斤的，正常用的都是5斤的，因為輕的在手上沒手感，重的炒菜又不方便，這個鍋的重量是根據廚師自己的適應度去選擇的！左手顛鍋，右手翻勺，火的大小和加熱的時間，會影響菜肴的品質，有時忽略，就是菜品受熱是否均勻。尤其是在炒菜的時候，因為炒菜通常火力比較大，就很容易出現鍋底部的菜肴受熱多，而上面的菜受熱不足的情況。調料快速混勻，燒菜、燉菜之類，有水作為介質，而且烹制時間長，調料容易均勻，而炒菜沒有水這樣流動的介質，烹制的時間又短，就很容易出現調味不均勻的情況，前一口淡死，后一口咸死，顛鍋的好處就體現出來了，可以快速翻動菜肴，是菜肴受熱均勻，調料分布均勻。火力大，經常要猛火爆炒，是離不開翻鍋這門絕技的。

具備以下條件之一者為國家職業資格二級 （一）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。 （三）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

高級 具備以下條件之一者為國家職業資格三級 （一）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。 （三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。 （四）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

作為一名廚師現代廚師，當然要考取中式烹調師職業資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現更改為中式烹調師。如有疑問可登錄國家職業資格工作網查詢工種。） 中式烹調師職業資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統一印制，勞動保障部門或有關部門按規定辦理和核發。 中式烹調師職業資格證書按等級共分五個等級。