【課程簡介】

隨著現代經濟的快速發展，人們物質生活水平的提高，消費者對食品的需求日益增長，生產和供應食品的企業逐漸認識到，ISO22000:2018食品管理認證，是顧客消費和國家實行食品企業市場準入制度和出口食品衛生注冊制度的必備條件。

國際標準化組織（ISO）于2018年6月18日發布新版《ISO 22000∶2018 食品管理體系—對食物鏈中任何組織的要求》。在過去，借助ISO 22000∶2005標準，全世界的組織以統一的方法建立和實施食品衛生的危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統。為了使標準更有助于確保從農場到餐桌整個食品供應鏈的食品，國際標準化組織（ISO）發布ISO 22000:2018食品管理體系標準。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關鍵控制點）體系作為科學、簡便、適用的預防性食品質量控制體系，在實踐中取得了明顯效果，引起國際上越來越廣泛的關注與認可，并作為對食品企業的強制性推行HACCP體系認證，從而為我們企業的產品提供一種質量保證，增加一種信任，使我們的產品能沖破貿易技術壁壘，更方便銷售到世界各地。

本課程圍繞ISO 22000:2018版標準展開，幫您深入理解食品中的危害與控制措施、標準條款、體系內審要求以及新版主要變化等內容。

【培訓內容】（包括但不于）

單元 ISO22000食品基礎知識

ISO22000：2018的產生背景和發展現狀；

導入ISO22000的意義和作用；

導入ISO22000的可行性

導入ISO22000：2018的對各級人員的要求。

ISO 22000:2018版標準新增要素

新版與ISO 22000:2005版標準的區別

第二單元ISO22000：2018標準的理解與實施

范圍

規范性引用文件

術語和定義

管理職責

食品管理體系

資源管理

產品的策劃和實現

食品管理體系的確認、驗證和改進

第三單元 HACCP計劃概述

什么是HACCP？

為什么要建立HACCP？

實施HACCP計劃的益處

HACCP的發展現狀

第四單元 HACCP七大原理

原理1——進行危害分析

原理2——確定關鍵控制點

原理3——建立關鍵限值

原理4——建立監控程序

原理5——建立糾偏措施程序

原理6——建立驗證程序

原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

第五單元 HACCP計劃的建立

評估HACCP計劃需求

建立HACCP的主要任務

制訂基礎計劃

HACCP計劃表

食品企業建立HACCP系統應注意的問題

第六單元 HACCP計劃的實施與管理

HACCP實施的支持框架

HACCP小組的構成和培訓

HACCP計劃的試驗計劃／操作資格

第七單元 內部審核技巧與方法

1、內部審核技巧與方法

2、內部審核的程序和方法及表格運用

3、案例分析