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白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物。烤酒過程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30—34攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達，需要經驗豐富的釀酒工悉心去把握。
因此，溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質變差。
釀酒是個系統工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴格的過程，哪一個環節出問題都會影響質量。因此，釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質量管理體系，而且“簡單事情重復做，重復的事情用心做”的工匠精神深入人心。
從釀酒糧食運抵開始，到入庫保存，至少要經過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗——每包糧食檢驗，合格后方能投入使用，這個過程需要經過多個專業人士的分工配合，才能保障原料入口的品質。
而在出口包裝環節，要經過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序，才能出廠。
要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環節絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復一日，兢兢業業的奉獻，用一雙雙工匠的巧手
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統釀酒工藝中工人們對工作和產品精雕細琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
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茅臺空瓶回收價格表
記者昨天探訪幾家商店發現，茅臺大面積斷貨讓零售商們哀嘆生意難做。他們告訴記者，今年茅臺酒的市場價格還算理想，比去年同期的800多元高了不少，但由于限價，他們在批發這一環節就遇到了困難。目前，茅臺酒又出現嚴重的斷供情況。
記者：“53°飛天茅臺現在有貨嗎?”
老板：“沒貨了，從今年開始就沒再進貨。”
記者調查顯示，茅臺漲價引發了市場上茅臺空酒瓶回收熱，回收價每個高達四五百元。
