先將煮后的高粱和上一年的尾酒加入大曲混合在一起，入窖發酵。一定時間后取出窖里的發酵物，然后加入新的破碎高粱，再進行蒸煮，再加入大曲和尾酒，再入窖發酵。一定時間后取出上次入窖的發酵物取出，再進行蒸煮（這次可取酒），再把蒸煮后的物加入大曲放入窖中發酵。

人頭馬xo對于很多人來說是一種身份的象征，當然也是一種品位的象征，所以才會有那么多的人愿意去進行選擇，而我們在看回收價格的時候，應該認真的去了解其中更多的情況，并且能夠真正的對價格方面有著更多的關注，因為這樣你的選擇才會變得更加適合，而且也可以減少其他的問題。

好的產地出好的葡萄酒，比如勃艮第生產的紅葡萄酒整體價格就比其他產區高。葡萄品種也決定了品質，好的釀酒葡萄才能釀出好酒，自然價格也高。

舊世界的葡萄酒通常都有等級劃分，比如法國AOC、VDP這個兩個級別的酒，通常情況下等級高的價格比等級低的高。而新世界的葡萄酒等級制度也在逐步完善。

葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影響是因地而異的。好的葡萄酒談及年份才有意義。普通的餐酒基本上無所謂好年份及壞年份的區別，價格每年都基本穩定。

葡萄酒的陳年能力對收藏愛好者來說極其重要，一般來說舊世界的紅酒比新世界的紅酒更具陳年能力，當然你也不能拿美國的膜拜酒來比。