我們日常生活中常見的海鮮按照種類來分的話可分為：活海鮮、干海鮮、冷凍海鮮；活海鮮自然則是新鮮又營養的，例如：大閘蟹、魚、蝦、貝等；干海鮮就是已風干、曬干的海鮮類制品，基本已真空包裝、紙箱封閉，如包裝不恰當則遇水發霉、壞掉；另外市場常見的冷凍海鮮也有魚類、蝦類、海鮮肉類加工食品等。
空運海鮮要根據季節的變化、運輸距離的長短，取相對應的冰塊放進玻璃瓶或者礦泉水瓶中，并封好用填充物將其固定好（切記一定要用堅固的容器，防止冰塊融化，有水滲漏出來）。水產空運就找武漢航空運輸天河機場貨運部。
生鮮食品空運主要有肉類食品、茶葉、食用菌、奶制品、農產品、水果、蔬菜、水產品、冷飲冰淇淋等.這些食品必須低溫運輸.溫度是在-20°C以下，海產品和冷飲需要在-25°C以下才不會變質，如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。
適當的低溫又能防止繁殖，如此一來口感和營養都大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。
冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產地運達目的地，需要空運，雖然物流成本會較高，食材價格自然也比冰凍食品要貴。
