在五糧液酒的生產過程中,依托系統工程和中國五行哲學原理,遵守“道法自然、古今恒通、傳承發展、匠心善工”的傳統技藝,堅持“料必優、時必適、工必到、法必精”的古訓,秉持“優質、高產、低耗、均衡、”的現代化生產理念,總結提煉出“釀、選、陳、調”四字秘訣。
“選”。堅持“分級甄選、優中選優”,精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異,通過“掐頭去尾”“量質摘酒”“按質并壇”等化操作,由具有豐富經驗的專業技師對精釀原酒邊嘗邊摘,嚴格根據感官、理化等指標,細分原酒等級,終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調,其余用作系列酒。
“陳”。選取特制陶壇存放原酒,在暗光、溫度與濕度波動小的環境下保存。通過陶壇壁上細微孔隙,刺激性物質不斷揮發,酒質進一步提升,氧氣進入壇內與酒分子發生緩慢的陳化反應,經過3—5年的存放,酒分子與香味物質和諧交融,酒體充分成熟,陳香更幽雅,窖香更濃郁,口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。
宜賓位于四川盆地南部,川、滇、黔三省結合部,介于北緯27°50′—29°16′,東經103°36′—105°20′之間 [53] ,西接“世界屋脊”青藏高原和橫斷山脈,東依綿延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脈等湘鄂山地,南接巖溶、盆地、峽谷錯綜密布的云貴高原,北臨巍峨雄偉的秦嶺山脈,是長江上游的重要生態屏障,自然環境優越,三江生態得天獨厚 [31] 。以中低山地和丘陵為主,自然概貌為“七山一水二分田”。
