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鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有的藥用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。

紅燒鮑魚

材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

做法：

1、干鮑八只泡清水48小時，中途要不停地換水，泡好后洗凈（有個像沙嘴的地方要掀掉）。

2、倒入開水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水，可以先煲出雞湯再做。

3、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬，上五個小時后關火。一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來了。

4、關火后把除鮑魚后的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚（沙鍋保溫，所以一定要用沙鍋來做）。

5、第二天加入蠔油再煮兩小時（如果覺得咸味不夠可以加點鹽），如果不急著吃關火再燜。

6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火。反復幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。