酸湯黃骨魚是的一道獨(dú)特菜肴，這可是曾經(jīng)上榜“舌尖上的中國”的美食之一！

長久以來，酸湯就深受大眾食客歡迎，不僅是因?yàn)樗兄值氐狼覞庥舻娘L(fēng)味，是菜中一絕，更因?yàn)樗梢酝ㄟ^增減用料，改良出適合多地食客口味的底湯。

酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！

要保證黃骨魚親魚有充足的食物，必須保持水質(zhì)清新，并有一定的肥度，以利底棲生物的生長繁殖，可在池中放養(yǎng)小型魚類。如?條、麥穗魚、鯽魚等作飼料生物。經(jīng)過人工養(yǎng)殖的黃骨魚后代對(duì)人工飼料的適應(yīng)性較強(qiáng)，人工飼料的配方要注意蛋質(zhì)的含量，一般不應(yīng)低于38%，因?yàn)辄S骨魚是偏肉食性魚類。

黃顙魚仔魚孵出1～3天，體長5.0～8.0毫米，從自身卵黃囊吸取營養(yǎng)，行內(nèi)源性營養(yǎng)。4天以后卵黃囊基本消失，體長8.1～9.0毫米為仔魚開口攝食階段，主要攝食輪蟲、小型枝角類及橈足類幼體，9.0毫米l以上仔魚完全以外界食物為食，行外源性營養(yǎng)。全長13.1～14.00毫米的仔魚，隨魚體生長，口徑增大開始攝食大型枝角類及橈足類和一些原生動(dòng)物。全長15.1毫米以上的仔魚，則開始攝食更大的動(dòng)物，如搖蚊幼蟲及寡毛類等。所以黃顙魚仔魚攝食的變化規(guī)律為輪蟲（小型枝角類、橈足類幼蟲）一大型枝角類（橈足類）一搖蚊幼蟲（寡毛類）。

黃顙魚為一年一次性產(chǎn)卵型魚類，在自然條件下有集群繁殖習(xí)性。繁殖季節(jié)在5月中旬至7月中旬，水溫變化幅度為25～30.5℃。黃顙魚一般在2齡時(shí)性成熟，澄湖黃顙魚在1冬齡時(shí)也達(dá)性成熟，在測(cè)定的標(biāo)本中，最小成熟個(gè)體中雌魚體長11.5厘米，雄魚體長13.5厘米，雌魚的性成熟較雄魚早。黃顙魚懷卵量2500～16500粒，平均4000粒，相對(duì)懷卵量58.33～77.77粒/克，平均65.71粒/克。黃顙魚的主要繁殖區(qū)域在水位淺、底質(zhì)硬、有一定灘腳、透明度高、水流緩慢、餌料資源豐富、適宜筑巢孵化的水域。