制作馬卡龍我們應該注意哪些？馬卡龍顏值高，而且制作起來會比較麻煩一些，這些都不是問題，最重要的是馬卡龍的失敗率比較高，所以我們在制作馬卡龍的時候一定要特別注意，下面就是幾個我們應該注意的點。

1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以便利大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。

2、馬卡龍面糊成分十分簡略，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因而馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以后，外觀很容易構成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，面糊開始膨脹時，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹，因而在底部造成了一層標識表記標幟性的“裙邊”。這也是為什么，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的起因。

3、制作馬卡龍，使用硅膠墊效果。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。假設你只要普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是能夠做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。

4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，能夠禁止杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。

5、在制作馬卡龍的時候，能夠依據本人的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，制作本質的馬卡龍。

6、再聲明一下，馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉十分的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來制作點心，口感就很成問題了。假如買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁本人來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很便當的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷卻后再用食品料理機磨成粉即可。

7、通常馬卡龍做好以后，中間涂上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐盛，你能夠使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經十分甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

8、口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時候，千萬不要隨便減少糖量，否則很難成功哈。

大家在制作的時候注意這幾點，一定能做出成功的馬卡龍，大家有什么疑問，可以隨時咨詢太原碧圣凱斯的專業老師。

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