對于一座城歷史的追溯，食是躲不開的必須要提。秦鎮(zhèn)灃味涼皮是出了名的，特點用四個字來描述:筋、薄、細、穰。米皮本身色白如雪，光潤如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣板油、香獵，回味無窮，別有風味。面皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用(部分地區(qū)炒面皮)，種類多，制作方法各異，調拌也各具特色，涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩干多年歷史，相傳有一年映西戶縣秦鎮(zhèn)一帯大，稻谷枯菱，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。

原料：秈米、水、開水、五香料、蒜泥、鹽、醋、芝麻醬、辣椒油，秘制調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。

做法步驟：

1、浸米：米市場有bai售米皮專用米，除去雜質du、米糠等、先淘洗zhi一遍，然后加水浸泡，水量以米脹dao發(fā)后不露水面為宜。

2、磨漿：浸泡好的大米，取出瀝干明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭并排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，打開磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿后關機，開始一分鐘磨出的漿不要用

3、點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿里有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。

4、制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5厘米，以不漏空隙為準，然后把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟。即可取出

5、燒制辣椒油： 把精制優(yōu)質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸后（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2兩秘制調料，適量白酒，少量白芝麻）。

【秦鎮(zhèn)灃味涼皮】項目介紹：

加盟費用：3萬-8萬

門店數(shù)量：3000+

所在地區(qū)：西安

經(jīng)營品類：肉夾饃，涼皮，酸辣粉

招商區(qū)域：全國

適合人群：小本創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)

公司地址：西安市新城區(qū)長纓西路1號華東萬和城1號樓23層