青魚(yú)籽廠家

香辣魚(yú)籽

做法：

主料：魚(yú)籽

配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、香蔥

調(diào)料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。

做法：

1、魚(yú)籽洗凈后、除表皮雜質(zhì)后備用；

2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；

3、蔥切段、干辣椒剪段備用；

4、鍋中入底油，約6成熱時(shí)下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；

5、將魚(yú)籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；

6、加高湯至與魚(yú)籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開(kāi)；

7、轉(zhuǎn)小火將魚(yú)籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃；

8、裝盤(pán)，撒上少許香蔥花點(diǎn)綴一下。

紅燒魚(yú)籽

1. 處理魚(yú)籽：

1、剪去墨膜，留下膜附著的筋不要剪斷。

2、將整塊魚(yú)籽放在小盆里，用水沖洗，自來(lái)水要開(kāi)小一點(diǎn)，水流到盆壁上，讓水自己溢出盆子，盆中的水比較清了，魚(yú)籽上看不到多余的墨膜就可以啦（像搖曳的海草）。

3、水倒掉，用干凈的布稍微吸下水。

4、加入2湯匙料酒。等待下鍋。

2. 1、鍋燒熱，加豬油，豬油融化后，大概是1.5湯匙的量。

2、中火，油溫升至手放在鍋的上方感覺(jué)比較熱的時(shí)候，將圖上的所有配料倒進(jìn)鍋中，中小火，炒出香氣。

3. 1、魚(yú)籽剪成6段。

2、輕輕劃動(dòng)魚(yú)籽入鍋，火苗可以燎到鍋底的小火，慢慢煎。

3、煎一會(huì)，晃一下鍋（一定不要用鍋鏟），一直煎到魚(yú)籽底邊變成金黃色。（鍋蓋45度角擋住個(gè)別熱情似火想擁抱你的魚(yú)籽，但是不能蓋上鍋蓋喲）。

4、用筷子配合鍋鏟，將魚(yú)籽翻面，繼續(xù)煎。繼續(xù)煎一會(huì)晃一下鍋，直到基本看到的都是金黃色（繼續(xù)拒絕擁抱）。

5、加剩下的料酒，干辣椒，1/2蔥段，加開(kāi)水（蓋過(guò)魚(yú)籽多一點(diǎn)），加糖，加鹽，加老抽1湯匙調(diào)色（喜歡更深顏色的可以繼續(xù)加，直到自己滿意的顏色，同時(shí)鹽要減量啦！）。

6、蓋上鍋蓋，大中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火(如上圖)，燒15分鐘，中途晃晃鍋，用大湯匙將湯汁淋到魚(yú)籽上。

7、加紅辣椒、剩下的蔥段，中火收汁至自己滿意（不要收得太干）。收汁的過(guò)程繼續(xù)用大湯匙將湯汁淋到魚(yú)籽上。

8、蓋上鍋蓋，關(guān)火，燜5分鐘。

9、裝盤(pán)。