怎么挑選羊肉

1、選擇羊肉的時候要選擇粉紅色的，看起來很新鮮的感覺，表面沒有明顯水分，看起來是正經的稍微帶一點粉紅，切忌有一種是不要選購的，就是有點暗紅色的羊肉，暗紅色的羊肉可以斷言是死羊，因為之所以成暗紅色的顏色，就是羊不是正常宰殺的，由于羊血沒有放出來，所以聚集在肉里面使羊肉的顏色呈暗紅色，選擇的時候切忌。

羊雜的選擇：

2、羊肝是不能冰凍的，冰凍的羊肝不能用，冷藏的是可以的，是2-7度冷藏。溫度低了羊肝煮出來是會有點散的感覺影響到使用。

3、羊肚的選擇，羊肚通常有兩種顏色，黑色的羊肚基本是正常的，綠色的，正常宰殺的羊肚由于沒有加工，羊長時間食草，由于長期聚集，形成了草銹所以是屬于正常的，正常清洗即可。用我們所傳授的方法直接去掉就可以。天然做法，物理去除。還有一種白色的羊肚。純白色，那種是不能用的，那是用火堿處理加工過的，顏色及其白，看起來也很干凈，但那種卻是對人身體傷害很大，建議不要用，對于不健康的食材要堅決抵制。

4、羊血的選擇，宰殺羊的時候一般羊血是被留起來的，因為可以食用，很多人還特別喜歡，但是選擇的時候要講究的，正常的羊血里面使有氣孔的，然后羊血上面會有一層約一厘米的一層血沫，假的羊血有著很強的任性，口感很差。里面切開沒有氣泡，用手按壓一下很結實，真假羊血的顏色幾乎一樣。但口感是不一樣的，請經營者注意辨別。

單縣三義春餐飲有限公司羊肉湯總店是魯西南地區具代表性的傳統羊肉湯名吃店，主要有三義春、聚英齋兩大品牌

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