油脂的主要成分是脂肪酸甘油酯，也含有少量的游離脂肪酸和其他雜質。雜質的種類和數(shù)量受油脂原料影響，因此油脂的精制方法就各不相同。雜質是動植物在生命過程中新陳代謝的產物，對其生命活動具有重要意義，尤其是抗氧性雜質，能夠防止油脂氧化酸敗。油脂精制，除去有害成分、保留有益成分。通常精制方法有三個步驟，即中和、脫色、除臭。中和一般是使用氫氧化鈉去除游離脂肪酸，亦有除去蛋白質和膠狀物的功能，并使雜色降低。要使油品成為淡色，則要做進-步的處理。處理方法可通過化學劑的作用，但普通使用的是利用吸附劑。活性白土和活性炭等都是油脂工業(yè)不可缺少的吸附劑。白土主要起脫色作用，活性炭主要是脫臭、除氣味和脫色。

對活性炭類型的選擇也很重要，不同活化方法所制得的活性炭產品其性能迥異、適應不同油品的脫色，使用前先進行試驗為好。活性炭的pH值應控制在5~8之間，堿性太大或酸性太大可使油品發(fā)生不良變化。

椰子油

椰子油存在的雜色和存在的雜質，是活性炭發(fā)揮良好的精制作用，無需與其他材料混合使用。對于一般的椰子油，活性炭的添加量小于1%就可以獲得良好的精致效果；但對于質量不好的粗油，則需要增加活性炭的添加量。活性炭種類選擇至關重要，不同活性炭品種對于脫色、去雜質的效果影響顯著。

棉籽油

棉籽油成分復雜，含有棉酚、多種糖類、樹脂、葉黃素、葉綠素，所以需要量和使用白土和活性碳從而達到滿意的處理效果。活性炭的比例效果1：（4~5），根據(jù)油品的質量而定。白土可去除葉黃素，活性炭可去除紅色和綠色兩者優(yōu)勢互補。活潑炭也可消除因白土帶來的泥土味并且也可出去很微量的物質，諸如皂素、磷脂、膠質等。在棉籽油處理過程中，不宜使用酸性白土，因它易于分解油類。并具有促進氧化的作用。

花生油一般的花生油，品質相對較好，只需要聯(lián)合使用白土和活性炭來達到良好效果。

大豆油

大豆油即可供食用，也可用在油漆上。當供作食用時，除了使用活性炭與白土較高比值得吸附劑外，其他與處理棉籽油的方法相似，特別是當油品的綠色很深時就更當如此。活性炭可去除成品油中能產生不良氣味的物質。

橄欖油

橄欖油由于其壓榨工藝和提取工藝不同，品質也不同。優(yōu)質的橄欖油特別從次壓榨得到的橄欖油是不需要脫色的。質次的橄欖油可用白土活性炭混合處理。而用二硫化碳提取法制的橄欖油往往帶有深綠色，可用白土和活性炭混合吸附劑處理改善，使其成為黃金產品。

玉米油

玉米油可用白土和活性炭混合處理，但活性炭占的比例需比其他的又少些。有人認為應在部分真空及80℃或更低的溫度下處理。