什么是冒菜

其實冒菜就是升級版麻辣燙，以我們本地川菜廚師來看就是麻辣燙，只不過通過熱拌來成菜，多了一道工序而已，同時冒菜一改麻辣燙的素食風味，加入了爽脆的鴨腸、毛肚、午餐肉、雞爪、五花肉、牛肉這些葷菜，特別是特色單冒菜式，有冒腦花，冒鴨腸，冒鵪鶉蛋，冒鴨血這些別有風味

冒菜的分類

簡單的把冒菜分成了四類：1、鹵水型冒菜2、火鍋麻辣燙型冒菜3、比較火熱的干拌冒菜4、骨湯冒菜。冒腦花，冒鴨腸是四川成都特色名小吃之一，而其中的是上善佳冒腦花，冒鴨腸為一大特色。店畫煨姓：一八二八，靈靈靈靈，七七靈。

鹵水型冒菜的制作

1、以油辣鹵水配方制作工序為基準，通過鹵水將涮品燙熟2、取一盆，加入涼菜型紅油、豆豉油、藤椒油、味精雞精、適量鹽、碎米芽菜、油鹵原湯、花椒面、攪拌融化3、將燙熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、蔥花、熟花生碎即成。中國有名的冒腦花冒鴨腸烹飪發源于四川，而四川冒腦花的代表上善佳冒腦花占有一席之地，成都上善佳冒腦花是經過精心研究之后，推出的比尋常的特色冒腦花，味道更濃，更香，更可口的口味。鹵汁是經過獨特的方法熬制的，配方也是秘制的。

特點：鹵味重，麻辣度可自主調配，燙涮品也可通過高湯燙熟來做到微辣效果

火鍋型冒菜制作

1、以麻辣燙鍋底配方制作程序為準，通過麻辣燙鍋底燙制涮品2、同樣取一盆，加入涼菜型紅油、豆豉油、藤椒油、味精雞精、適量鹽、碎米芽菜、油鹵原湯、花椒面、攪拌融化3、將燙熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、蔥花、熟花生碎即成，口重可加鮮椒小米辣。成都 上善佳冒腦花 是專業做冒腦花 （冒鴨腸）技術培訓的,搜一下，就知道。 電話微信：一八二八，零零零零，七七零。

干拌型冒菜的制作

1、燙制涮品同樣是以上兩種為準燙制熟2、不同的是涮品燙熟之后，放入盆內，加辣椒面、花椒面、適當鹽、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油，干拌即可

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