四川美食冷吃兔，讓你一次就學會

原料：

新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、大蔥、油、醋、白糖、雞精。

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做法：

1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒、大蔥和少量豆油碼好后備用，另準備花椒，干紅辣椒用剪刀剪成5-6毫米，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；將兔肉撈出放于盤中等待再次下鍋。3、將鍋洗干凈再次放少許油，將白糖放少許到鍋中，熬成水狀（切記一定要用小火，不要把糖熬糊了，要不停的翻動），現在將炒至半干的兔肉放于鍋中，將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒繼續炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，雞精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。再撒點芝麻就非常好看了。