從小到大吃了不知道多少兔子，很多人都知道成都的老媽兔頭，卻不知道成都還有好吃的冷吃兔。

成都是一個神奇的城市，。。

說起吃，成都在四川真不是吹的，我不想說太多捧成都的吃的，有多好吃的話，免得你們覺得我是王婆賣瓜，不過四川的朋友們可以來說說，今天還是回主題，說冷吃兔

冷吃兔，顧名思義就是涼菜一道，主料你沒看錯，就是兔子兔子兔子。。

朱葛師傅冷吃兔，傳承四川冷吃兔的技術，致力于冷吃兔的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎咨詢。搜一下，就知道.我覺得兔子還是挺健康的，肉質緊，沒有肥肉沒有皮。。真的是很好吃的，但是可能很多愛兔子的人心里有梗吧，就像我不吃狗肉一樣的。。已經做好了被噴的準備。。愿輕噴。。

兔子做法很多，一般我們常見的就是，冷吃兔（陳皮兔，冷吃兔炒的時候加了陳皮）、鮮鍋兔、小煎兔、燙皮兔（涼拌的）、芭夯兔，生燜兔。。

今天說冷吃兔。。這個做法個人覺得還是簡單的，就是時間有點點長。這個冷吃兔有多好吃呢，這么說吧，我上大學的時候，一個宿舍有個浙江人，浙江幾乎是不吃辣椒的，對吧。。

她也當然不吃辣椒的，但是這個冷吃兔好吃的程度就是每次我爸媽給我寄的時候，她快吃得比我還多了。。一邊辣一邊喝水一邊不停的吃。。大學四年，畢業的時候，她已經修煉得辣椒來者不拒了。。

還有，我老公是湖南人，從來沒吃過兔子，以前，認識我之后，呵呵呵，回我家，要求每頓都必須有兔子。。每次我爸媽炒兩只兔子給我們帶走的時候，基本上都是他吃了的。。我就嘗個味道。。

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所以，我們還是來看怎么做吧

主料：仔兔一只，不要買太大的兔子，挑兔子捏腰部要飽滿不瘦，但是也不要很大的兔子，太大肉老不好吃

配料：干辣椒半斤、花椒適量，菜籽油大量，適量鹽，適量生抽老抽，姜蒜適量，大蔥一根，料酒適量，八角、桂皮適量

朱葛師傅專業做兔特色培訓項目有：成都雙流老媽兔頭麻辣兔頭、手撕烤兔烤全兔、自貢冷吃兔、香辣兔腿、熏鹵兔、肥腸兔火鍋、鮮鍋兔、紅燒板栗兔、麻辣紅油兔丁、藤椒辣子兔、干鍋兔、牙簽辣子兔、粉蒸兔肉、鄉村柴火兔、雙椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉湯鍋、紅油牙簽兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。【朱葛師傅】電話微信：一五一，零八，四四四四，一七。

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做法：

1、首先殺了兔子之后，洗干凈，剁成小塊，吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒，現在自貢有剔骨頭的服務，加2-5塊錢帶你剔好骨頭，只剩肉，我覺得那樣純肉的不好吃，就沒有剔骨頭

2、用鹽和料酒略腌一下入味，至少半小時，腌的時候放一點花椒和大蔥段，把姜蒜也放進去

3、坐鍋打油，多放油，目測怎么也要3兩油炒一只兔子吧，兔子沒有肥肉的，沒什么油氣，所以多放點油

4、油7成熱的時候直接下腌好的兔子翻炒，

5、炒到兔子表面變色，從粉紅變白色，表面略收緊，略帶黃色，這時候放鹽調味，放生抽、老抽，然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒

6、從放入干辣椒段開始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢變干，顏色變深

這一步的時間比較長，沒什么訣竅，就是一直炒。。

炒到這種程度就差不多了。。現在嘗味，如果味道不夠就加一點老抽或者鹽，準備起鍋了，如果要放糖的這時候可以放一點點了，真的是一點點。。放多了就變甜味了

注意一下，這個是冷吃兔，涼菜類的，所以整個炒制過程要把兔子的水分炒干，起鍋的時候，只有底油，沒有水分的，一定一定，我喜歡吃干一點的，每次都會炒的比較干，覺得更有嚼勁，也會放得久一些的，有的人喜歡吃稍微不要那么干的，更好嚼一些，這個根據個人的口感來控制炒制的時間即可，有的人起鍋喜歡放點點醋或者白糖，我不喜歡，都不放的，也看個人的喜好

這里面吃的是兔肝和炒焉了的大蔥，哎，太美味了。。

放涼了之后，可以抽真空，一小袋一小袋的，可以郵寄，暫時不吃就放冰箱冷凍，冷凍，冷凍，要吃的時候，放冷藏室解凍開袋即食，非常方便的。。

你說你買不到兔子怎么辦，的確，在出了自貢，就是四川省內別的城市菜市場賣的兔子也沒有自貢多，何況出了四川呢，不要緊，你可以用雞、排骨、豬蹄、牛肉一樣的做法，分別就成了，冷吃雞、冷吃排骨、冷吃豬蹄和冷吃牛肉了~~~

是不是新技能滿滿的get！

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朱葛師傅冷吃兔：讓時間來成就品質

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大家下次見~~