初級廚師

具備以下條件之一者為國家職業資格五級

（一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。

（二）在本職業連續見習工作2年以上。

（三）本職業學徒期滿。

所謂裝盤就是指將已經烹制成熟的菜肴裝入盛器中。它也是整個菜肴制作過程中的一道工序，也是一項很重要的技術操作。它不僅關系到菜肴外觀形態的美觀，而且涉及菜肴的清潔衛生。但裝盤，并非一件你“想學就能學”，一學就“立竿見影”的事。

扣入法：扣入法適用于事先在碗中將主配料排列圖案，或排列的整齊圓滿的菜肴。裝盤前，先將原料逐塊（片）緊密地排列在碗中，將原料正面向著碗底，先將排好的、大的，再排差的、小的，不能排得太多或太少，以排平碗為宜，要求整齊協調。排好后上籠蒸熟取出，把空盤反蓋在碗上，然后迅速將盤碗一起翻轉過來，將碗拿掉即成。翻轉盤碗時，動作必須迅速，否則鹵汁將沿盤邊流程，影響美觀。例如云片猴頭、梅干菜蒸肉等就采用這種方法裝盤。

如何切肉

在廚師界有一句老話“橫切牛羊、豎切豬、斜切雞”，這差不多概括了所有的肉類食材，通俗的講就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！