職業等級

作為一名廚師現代廚師，當然要考取中式烹調師職業資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現更改為中式烹調師。如有疑問可登陸國家職業資格工作網查詢工種。）

中式烹調師職業資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統一印制，勞動保障部門或有關部門按規定辦理和核發。

中式烹調師職業資格證書

中式烹調師職業資格證書(6張)

中式烹調師職業資格證書按等級共分五個等級

高級廚師

具備以下條件之一者為國家職業資格三級

（一）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。

（二）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。

（三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。

（四）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

炸菜的裝盤方法

炸菜無芡無汁，塊塊分開。裝盤時，先將菜肴倒（或撈）在漏勺中，瀝干油，然后倒入盤中。到時可用筷子或手勺擋一擋，以防倒出盤外。如果裝盤后菜肴的形態不夠美觀，可用筷子將菜肴略加撥動調整，使其均勻飽滿，切不可直接用手操作，造成污染。

燴菜的裝盤法

燴菜裝盤時，羹湯一般應占盛器容積的90%左右，如果太多，易于溢出，而且在上席時手指也易接觸湯汁，影響衛生。但也不可太淺，太淺則不豐滿。另外，有些菜需要主料浮在上面，裝盤時，應先將主料盛在勺中，再將其余部分裝入盤中，然后將手勺中的主料倒在上面。